Come gli stridoli possono raggiungere il mercato
Essendo un prodotto stagionale è opportuno trovare il modo per renderlo reperibile tutto l’anno. Questo è semplice in quanto gli stridoli si prestano ad essere commercializzati in diverse modalità.
Prodotto fresco
La stagionalità è il principale limite di questa tipologia di vendita che si sviluppa soprattutto in primavera, ed in minima parte nel tardo autunno.
Gli stridoli freschi oggi si trovano in commercio soprattutto in mazzetti. Sono poche che aziende che lo propongono in comode e igieniche vaschette, molto adatte per la vendita online.
A questi formati si potrebbero aggiungere le buste per il prodotto pronto al consumo (IV gamma), come già avviene per la rucola e la valerianella, sia in purezza sia in miscela, con altri prodotti simili in misticanze.
Prodotto surgelato
La surgelazione è la modalità di conservazione che abbatte la stagionalità nel modo più efficiente e pratico.
Questo versatile ingrediente può essere surgelato, sia crudo sia leggermente cotto a vapore, come si fa con gli spinaci.
Gli stridoli surgelati crudi sono da trattare con garbo, in quanto sono fragili e si scongelano rapidamente, ma danno ottimi risultati in cucina. Quelli cotti, preferibilmente già porzionati, sono estremamente pratici e perfetti per un gran numero di preparazioni culinarie.
Prodotto trasformato
La trasformazione degli stridoli in pesti e sughi (V gamma) è una delle modalità di vendita più interessati. Le persone desiderano provare nuovi sapori ma hanno sempre meno tempo da dedicare alla cucina. Il mercato ha un grande potenziale di crescita e aspetta solo che le aziende del settore presentino le loro proposte.
Già proposta da piccole aziende artigianali la produzione di pesti e sughi il mercato si presta per una loro maggiore diffusione.
Conclusioni
Anche nel contesto della loro commercializzazione gli stridoli esprimono una versatilità che pochi ingredienti possono vantare. L’industria è già attrezzata per la loro trasformazione, quello che manca al momento è una adeguata produzione di questo prodotto.